焼き角煮大根
料理家：笠原将弘
材料
- 豚肉 ( バラ塊 )_500g
- 大根_300g
- 生姜_10g
- かいわれ_1/3 パック
- ごま油_大さじ 1
- 辛子_少々
調味料A
- 水_300㎖
- 酒_100㎖
- しょう油_大さじ3
- みりん_大さじ3
- 砂糖_大さじ2
- だし昆布_3ｇ
豚バラ肉の香ばしさと、味が染み込んだ大根がたまらない「焼き角煮大根」。
一般的な角煮とは違い、最初に豚肉をごま油で焼き上げ、余分な油をしっかり拭き取るのがポイントです。
これにより、旨味をギュッと閉じ込めつつも、くどさのないヘルシーで上品な味わいに仕上がります。
ニューパンを使って弱火でじっくり煮込むことで、お肉はホロホロになり、大根は豚の旨味をたっぷり吸った絶品おかずが完成します。
作り方
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1
大根は皮をむき2cm 厚さのいちょう切りにし、
浸るくらいの水 ( 分量外 )と一緒にニューパンに入れる。 -
2
かいわれは根元を切る。生姜は薄切りにする。
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3
厚肉は2㎝に切る。
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4
ニューパンにごま油を入れて中火にかけ、
❸を両面焼いて全体に焼き目をつける。
余分な油をふき取る -
5
Aを入れひと煮立ちさせ、アクを取る。
生姜を入れ、蓋をして弱火で40分煮る。 -
6
器に盛り、かいわれを添えお好みで辛子をのせる。