フレンチビストロで出てきそうな、塊肉ならではのご馳走感いっぱいの煮込み料理。
塊肉は最後、ステーキのように大きく切り分けて、お好みの温野菜も添えます。
たっぷり加えるワインのすっきりした味わいとコクが決め手の、いわば「大人のポークシチュー」です。
2022年 11月 01日
すっきりした味わいとコクが決め手「ちゅらぶた肩ロースのビストロ風赤ワイン煮込み」
使用した製品
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ハイプレッシャークッカー5.5L |
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マキシムフライパン 20㎝ |
材料（４人前）
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ちゅらぶた【肩ロースブロック】 |
500g |
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塩 |
小さじ1 |
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ブラックペッパー |
少々 |
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玉ねぎ |
1個 |
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ニンニク |
1片 |
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赤ワイン |
200ml |
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お好みのハーブ（ローレス、タイムなど） |
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デミグラスソース缶 |
１缶（290g） |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンでちゅらぶたの表面を焼き付け、圧力鍋に移す。
- そのままフライパンを洗わずに玉ねぎとニンニクをさっと炒め、そこに赤ワインを注いでから圧力鍋に移す。
- 圧力鍋にハーブも加え蓋をして火にかけ、圧がかかったら弱火にして15分煮る。火を止めて自然冷却後、ちゅらぶただけを取り出して冷ましておく。
- 残った煮汁（玉ねぎ・ニンニク込み）を1.5カップ程度まで煮詰め、デミグラスソース缶を加えて、よく混ぜる。
- ちゅらぶたを切り分け、⑤に加え馴染ませるように5分ほど軽く煮込む。
※付け合わせ(お好みで)
【インゲンのグラッセ】フライパンにインゲン(1袋)、ひたひたの水、塩少々、バター少々を入れ、軽く蒸し煮する。
稲田俊輔
（いなだ・しゅんすけ）
料理人・飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。
京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。
和食、ビストロ、インド料理など、幅広いジャンルの飲食店の展開に尽力する。
2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。
現在は全店のメニュー監修やレシピ開発を中心に、業態開発や店舗プロデュースを手掛けている。