日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんがマイヤー スクエアグリルパンで作る料理をご紹介。
スクエアグリルパンのグリルパンとガラスふたを活用すれば、ローストビーフも手軽に作りやすいです。
2021年 4月 15日
スクエアグリルパンで「ローストビーフと玉ねぎのソース」
材料
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牛ローストビーフ用ブロック |
400g |
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クレソン |
1把 |
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粒マスタード |
大さじ1 |
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塩 |
小さじ1 |
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玉ねぎ |
1個 |
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だし昆布 |
3g |
A
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水 |
600cc |
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しょうゆ |
100cc |
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酒 |
100cc |
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さとう |
大さじ2 |
B
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胡麻油 |
大さじ2 |
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黒こしょう |
小さじ1/3 |
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酢 |
大さじ1 |
作り方
- 玉ねぎは薄切りにしておく
- 牛肉にフォークで穴をあけ塩をすりこんで30分おいておく
- グリルパンで2に全面焼き目をつける。とり出しておく
- (A)・1・だし昆布を、グリルパンに入れて火にかけ、沸いたら3を加え5分弱火で煮る。上下をかえしてもう5分煮る。火をとめふたをしてそのまま完全に冷めるまでおいておく
- 玉ねぎだけをとり出し包丁でみじん切りにして(B)であえる
- ローストビーフを一口大に切り器にならべ5をかけクレソン、粒マスタードをそえる
レシピを作った人 笠原将弘
東京生まれ。日本料理「賛否両論」店主。
「正月屋吉兆」で9年間の修行を経て独立、2004年に恵比寿で開いた日本料理店「賛否両論」は予約の取れない人気店に。NHK「キッチンが走る」、テレビ朝日「ミラクルレシピ」、MBS「情熱大陸」などに出演。
「100年レシピ」(晋遊舎)などのレシピ本も多数出版。今、最も注目される若き料理人。
賛否両論公式サイト
Instagram @sanpi.ryoron