マキシム蓋付ディープパンで「エスニック揚げ春巻き」

1. 海老は殻と背ワタを取り、包丁でたたいてミンチ状にする。
2. 春雨はお湯で茹でて戻し、水気をきり粗みじん切りにする。
3. パクチー・しいたけはみじん切りにする。
4. ボウルに豚肉と1を入れ、Aを加えよく練る。2・3も加えさらに混ぜ合わせる。
5. 春巻きの皮は1枚を6等分に切り、4を巻いて水溶き小麦粉でとめる。
6. ディープパンで温めた170度の油で3〜4分カリッと揚げる。
7. 器に盛り、サンチュ・ライム・混ぜ合わせたBを添える。

東京生まれ。日本料理「賛否両論」店主。
「正月屋吉兆」で9年間の修行を経て独立、2004年に恵比寿で開いた日本料理店「賛否両論」は予約の取れない人気店に。NHK「キッチンが走る」、テレビ朝日「ミラクルレシピ」、MBS「情熱大陸」などに出演。
「100年レシピ」(晋遊舎)などのレシピ本も多数出版。今、最も注目される若き料理人。

賛否両論公式サイト
Instagram @sanpi.ryoron