鶏肉(もも)
2026年 4月 21日
鶏もも肉のグリル マスタードクリームソース
材料
| | 1枚(約300g) |
| オリーブオイル(お好みの植物油) | 大さじ1 |
| 塩 | 肉の重量の1％ |
| こしょう | 適量 |
| イタリアンパセリ(粗みじん切り) | お好みで |
＜マスタードクリームソース＞
| 白ワイン | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| 生クリーム | 120ml |
| 塩 | 1g |
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り除き、筋切りをして塩・こしょうをふる。
- 冷たいジャストナイスパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にして入れる。フライパンプレスをのせ弱火で皮がパリッとなるまでじっくり焼いていく。
- 皮目がこんがりキツネ色になったら裏返してもう片面も焼く。鶏肉は取り出しておく。
- 〈マスタードクリームソース〉
ジャストナイスパンの余分な油を拭き取り、にんにくとオリーブオイルを入れてキツネ色の手前くらいまで火を入れる。 - 白ワインを入れアルコールを飛ばしたら、生クリーム・粒マスタードを入れる。少しとろみがつく程度に煮詰めて塩で味を調える。
- 器に5を盛り、食べやすい大きさに切り分けた鶏肉をのせる。お好みでイタリアンパセリをちらす。