bbb hausの夜ごはん「糸島牛ランプ肉ステーキ、特製ワインソースがけ」

1. 真空パックに牛肉、ローズマリー、肉が浸る程度のEXバージンオリーブオイルを入れ真空にする。真空機がない場合はジップロックでもよい。
2. 54℃に温めたお湯に1を入れ、60分温度をキープする。
3. 2を取り出し、余分な水分とオイルを拭き取る。塩、コショウをする。
4. フライパンを中強火で温める。サラダ油を敷き、焦がさないように全面に焼き色を付ける。
5. 焼き色がついたら、フライパンから取り出し1分ほど休ませる。
6. 包丁でカットし、牛肉の断面に軽く塩を振り皿に盛る。
7. 赤ワインソースをかけて完成。

1. エシャロット、マッシュルームをスライスする。
2. 鍋にバターを適量入れ、1を炒める。水分がなくなるまで炒める。
3. 2に赤ワインを入れ水分がなくなるギリギリまで煮詰める。
4. 3にフォンドヴォーとカシスリキュールを入れ2分の1まで煮詰める。
5. 4をシノワ (濾し器) でしっかり濾す。手鍋に濾した赤ワインソースをいれ、一度沸かしアクを取り除く。
6. 塩で味を調える。濃度が欲しいようであれば、水溶きコーンスターチで濃度を調節する。

福岡県糸島市、海の目の前にたたずむ心地の良いゲストハウス、bbb haus (スリービーハウス)。滞在中には、地元糸島の豊かな自然から採れる新鮮な食材を存分に楽しむことができる。熊本の農家にルーツを持つ、谷口シェフが生み出す料理は、地元の生産者への思いやり、リスペクトのもとに、素材を活かしたシンプルで極上の品々である。

bbb haus 公式サイト / Instagram @bbbhaus1987