FOOD TRIP

フードトリップ石川 − 旅するマイヤーのフライパン。 - spanish bal CARMEN 佐藤翔太 -

調理器具が旅をするロードムービー。MEYERのフードトリップはそんな側面もあります。石川ではシェフ自ら収穫した自家製米と海産物を主役に、マキシムフライパンとハイプレッシャークッカーでパエリアを野外クッキング。

フードトリップ石川 − 加工食品はその土地の顔。 - メギス魚醤・ふぐ糠漬け -

旅をすると必ずお土産屋さんの加工品コーナーに立ち寄ってしまう。なぜならどの売り場よりも地域性が出ていて、何が特産物なのか一目で分かるから。今回登場したのはメギスの魚醤とふぐの糠漬け。

フードトリップ石川 − お酒の味は、グラスで決まる。- FUZON KAGA Gallery and Bar -

トコトコと注がれるお酒の表情が、今日はなんだか違う。細くくびれた漆器のグラス。FUZONのオーナー山根大徳さんが、奥様で漆器作家の田中瑛子さんの器へボトルを傾ける。がぶ飲みするビールの、喉を潤すそれとはまた違う、心を隅々まで潤す贅沢な幸福感。

フードトリップ石川 − ごちそうさまの、すぐそばにあるもの。- 漆器作家田中瑛子 -

記憶に残るごちそうさま。忘れられない料理の思い出を辿ると、そこにはそれを彩る器も必ずそばにあったはず。料理人の料理がいくつもの経験の積み重ねから出来上がっているように、田中さんの器も漆と時間を幾重も塗り重ねて仕上がっている。

フードトリップ石川 − 魚は季節を知らせる手紙。- 橋立港の夕競り -

市場に並ぶ魚は季節を知らせる手紙のようなもの。石川では夕方に競りが始まることもしばしば。印象的なのは呪文のような言葉が飛び交い、もう馴染みの顔同士です、と何も聞かなくても伝わる間柄でどんどん取引されていく光景。

フードトリップ石川 − 空間の味わい、人の味わい。

整っているのだけれど人の温度が感じられる。食材、カトラリー、お皿、建物の設計や壁紙、ロゴデザインに至るまで石川のもので組み立てられていて、足を踏み入れた瞬間から不思議な愛着を感じてしまう。

フードトリップ石川 − 能登の野菜で感じる季節。

四季折々をぶれることなく有言実行していく能登の風景と平田さんの料理。能登と自家菜園で育った野菜のサラダは、自分が今どの季節のどの辺りにいるのかが瞬時に分かってしまう道案内のような一皿。

フードトリップ石川 − 炭火焼きと、マイヤーのフライパン。

持ち合わせているすべての食欲が目を覚ます、炭の焼ける匂いはその点で言うと全人類共通のような気がします。自然な焼きムラと、ほんのり香る煙。炭火の無骨な仕上がり方に惹かれる平田シェフに、マイヤーのフライパンを使い始めたことで調理の幅が広がったんですと言ってもらえた時はとても嬉しかった。

フードトリップ石川 − 料理の役割、人の役割 − ヴィラデラパーチェ −

「この景色を前にして、何を作ったらいいのか分からなくなったんです。」平田明珠シェフがヴィラデラパーチェを立ち上げた時、スランプから始まったのだと聞いてとても驚いた。この上ない景色、そこに流れる時間、佇む空間。料理は主役ではないと感じたのだそう。

フードトリップ石川 − えび、のどぐろを愛おしむ。

「おいしい」より先にため息が出てしまう。きゅっと、最小限に削ぎ落とされた動きで静かに握られる能登の恵み。魚ってこんなにも香り豊かだったのかと驚いている間に、舌を伝って幸福感が押し寄せてくる。エビ、ノドグロ、スズ、カレイ・・・

フードトリップ十勝 − チーズフォンデュは、しあわせの味。

十勝のおいしいもの全部乗せてみました。言葉にすればそんな感じ。十勝のナチュールワインに日本一のチーズがとろんと溶ける。ほっくり茹で上がったじゃがいもにチーズを纏わせる瞬間、鍋を囲むみんなの視線がギュッと集まる。

フードトリップ十勝 − ポテトフライの秘密技。

ニンニクは皮をつけたままフライパンで焼くんです。もくもく、こつこつとじゃがいもと向き合いながらこっそり教えてくれたのはビストロ&バーカーディナルの加藤シェフ。軽く押しつぶしたニンニクは皮のまま加熱することで香りが程よく油に移り、じゃがいもの風味を一層引き立ててくれるのだそう。

フードトリップ 石川 − 旅するマイヤーのフライパン。 - spanish bal CARMEN 佐藤翔太 -

フードトリップ 石川 − 加工食品はその土地の顔。 - メギス魚醤・ふぐ糠漬け -

フードトリップ 石川 − お酒の味は、グラスで決まる。- FUZON KAGA Gallery and Bar -

フードトリップ 石川 − ごちそうさまの、すぐそばにあるもの。- 漆器作家 田中瑛子 -

フードトリップ 石川 − 魚は季節を知らせる手紙。- 橋立港の夕競り -

フードトリップ 石川 − 空間の味わい、人の味わい。

フードトリップ 石川 − 能登の野菜で感じる季節。

フードトリップ 石川 − 炭火焼きと、マイヤーのフライパン。

フードトリップ 石川 − 料理の役割、人の役割 − ヴィラ デラ パーチェ −

フードトリップ 石川 − えび、のどぐろを愛おしむ。

フードトリップ 十勝 − チーズフォンデュは、しあわせの味。

フードトリップ 十勝 − ポテトフライの秘密技。

フードトリップ石川 − 旅するマイヤーのフライパン。 - spanish bal CARMEN 佐藤翔太 -

フードトリップ石川 − 加工食品はその土地の顔。 - メギス魚醤・ふぐ糠漬け -

フードトリップ石川 − お酒の味は、グラスで決まる。- FUZON KAGA Gallery and Bar -

フードトリップ石川 − ごちそうさまの、すぐそばにあるもの。- 漆器作家田中瑛子 -

フードトリップ石川 − 魚は季節を知らせる手紙。- 橋立港の夕競り -

フードトリップ石川 − 空間の味わい、人の味わい。

フードトリップ石川 − 能登の野菜で感じる季節。

フードトリップ石川 − 炭火焼きと、マイヤーのフライパン。

フードトリップ石川 − 料理の役割、人の役割 − ヴィラデラパーチェ −

フードトリップ石川 − えび、のどぐろを愛おしむ。

フードトリップ十勝 − チーズフォンデュは、しあわせの味。

フードトリップ十勝 − ポテトフライの秘密技。